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Virginie Cornet a ouvert depuis mars une maison entièrement
consacrée au cours de cuisine. En mettant l’accent sur le côté
pratique de la cuisine, elle s’adresse aux adultes et aux enfants.
Virginie n’était a priori pas destinée à devenir prof de cuisine. Graphiste de formation, elle a travaillé pendant neuf ans dans le design industriel, mais sa passion pour la cuisine a pris le dessus. En lisant, se documentant, elle a appris les techniques, créé ses recettes et approfondi la tradition familiale de cet art. Elle a alors commencé à enseigner chez MMMMH, ce centre de cours bruxellois, avant de lancer sa propre activité à Boitsfort dans une petite maison pleine de charme. A l’entrée, pendent des tabliers blancs qui attendent d’être enfilés avant de passer au fourneau et des couteaux scintillent en attendant des mains expertes ou pas, avides d’apprendre. Aujourd’hui, ce sont les légumes oubliés qui passent sur le billard en granit : bettes, pissenlits, panais, pourpier, oseille, rutabagas… Demain, les tartes salées et sucrées, puis la cuisson en papillote, les gibiers…
Goûter, toujours goûter…
“Je suis plutôt spécialisée en cuisine française familiale. Familiale dans le bon sens du terme. Les mets restent très fins, mais ce n’est pas de la cuisine de restaurant. Un restaurateur ne vous apprendra d’ailleurs pas à réussir un osso bucco, une blanquette de veau ou un navarin d’agneau. Ce n’est pas son rôle. C’est au contraire ce que j’ai voulu développer…” Et pendant deux heures, les chefs en herbe, – “Douze ! pas plus,” s’exclame- t-elle– vont donc observer, participer et écouter tous les trucs et astuces dont la chef n’est pas avare… “Penchez plus le poivrier, afin qu’il ne s’humidifie pas, voici comment on obtient une pâte dite en bandeau…” Rien de très compliqué en soi et des recettes qui s’adaptent aux saisons. “C’est donné à tout le monde de réussir une recette… Mais, selon moi, il faut avant tout voir quelqu’un la réaliser et surtout goûter la préparation. C’est difficile de cuisiner sans savoir à quel goût précis on veut arriver.”
Graine de chef
Bien sûr, il y a les cours traditionnels où l’on cuisine le matin avant de déguster le fruit de son travail à l’étage… Mais Virginie a aussi opté pour d’autres formules de cours : le take-away, où chacun repart avec une bouteille de vin et des plats pour deux, de manière à partager ses leçons… et ses plats. Le jeudi soir, Virginie met plutôt l’accent sur certains thèmes : comment cuisiner en étant pressé, recevoir sans se lever de table toutes les dix minutes, faire soi-même ses conserves en gardant la meilleure qualité possible des aliments… Bref, comment cuisiner tout en se simplifiant la vie ! “Ah! Si mes enfants savaient cuisiner !”, doivent se dire parfois les mères de famille alors qu’elles préparent le repas du soir, entre travail, sortie d’école et bonne gestion de la maisonnée… Eh bien, rien ne les empêche de les mettre aux fourneaux dès leur plus jeune âge. Une toque de chef-coq, un tablier blanc, et c’est parti pour une après-midi de cours pour les enfants, avec comme maître de cuisine, Bochef, le petit personnage inventé par Virginie. Plus ludique et donc plus didactique pour apprendre à cuisiner comme des grands. “Je prépare les mêmes recettes que celles que je réalise avec les adultes. Si nous faisons une tarte, nous réaliserons ensemble la pâte…” Mais la préférence des enfants reste les gâteaux et la décoration de cake lors des anniversaires, qu’elle anime avec passion. Transformées en petites voitures, en têtes de clown, ces créations font la joie des enfants… Et des parents. PRATIQUE: “Comme un chef” et “Bochef”. Tél. : 02/ 660 05 55. Rue Middelbourg, 56 - 1170 Boitsfort. www.commeunchef.com; www.bochef.com. Cours de cuisine en journée: 35€. Take Away (pour deux, avec une bouteille de vin) : 50€. Enfant : 25€. Photos : Bénédicte Maindiaux, Christophe Bortels et DR.
LAURED’OULTREMONT
PRATIQUE
A Bruxelles, des cours tous plus originaux les uns que les autres apparaissent. En voici une sélection.
MMMMH !
■ Incontestablement, c’est MMMMH ! qui offre le plus grand choix de cours à Bruxelles. Le concept s’est d’ailleurs développé à Anvers et à Namur. De la cuisine classique, à la cuisine plus fashion, des piments indiens aux saveurs africaines, de la finesse italienne au plaisir du wok en passant par la délicatesse du foie gras avec la participation d’Upignac. Vingt chefs ou passionnés de la cuisine, venus des quatre coins du monde, partagent leur savoir. Et cinq sommeliers leur goût pour le bon vin… Au total, plusieurs centaines de recettes, à découvrir ou redécouvrir durant des soirées de dégustation et d’apprentissage avec un groupe de 18 personnes maximum. Ou durant la journée à l’occasion d’un “team building” avec votre société. Toutes les formules sont possibles. MMMMH ! Chaussée de Charleroi, 20 1000 Bruxelles T. : 02/534.23.40 www.mmmmh.be Tous les soirs de 19h30 à 22h30. Cours de cuisine entre 55 et 85, la soirée (vin compris). Cours d’oenologie entre 35 et 100€, selon les vins…
Le Coriandre
■ “Entrée-plat-dessert. Nous apprenons à tout faire nous-mêmes depuis le commencement!” C’est la devise de Bruno Vanderhoeve, le chef du restaurant Le Coriandre, spécialisé dans la cuisine française. Du fond de bouillon aux tagliatelles, les moindres secrets sont passés au peigne fin. Certaines recettes simplifiées des plats servis en restaurant sont même proposées en cuisine à des groupes de 10 à 12 personnes qui se retrouvent pour une session de huit cours. Chaque chef en herbe peut inviter une personne de son choix à venir déguster les mets après le cours.
Le Coriandre. Rue Middelbourg, 21 1170 Watermael-Boitsfort T. : 02/675.45.65 www.lecoriandre.be Samedi 9h30 à 12h, session de 8 cours répartis sur toute l’année. Cours de cuisine : 40€, 28€ votre invité.
L’Orangerie
■ Intégrer dans son quotidien une alimentation plus saine, sans y passer pour autant des heures… Dans cette ancienne orangerie, cours de nutrition et cours de cuisine sont donnés en parallèle. La cuisson douce, les crudités, peu de viande mais du poisson, cru de préférence ou alors cuit au gros sel ou à la vapeur… de très nombreuses recettes y sont expliquées. Mais même si l’interactivité est au rendez-vous, on observe surtout, en mettant peu la main à la pâte. C’est apprendre à bien se nourrir qui est souligné ici. L’Orangerie. Sentiers des Bruyères, 2A - 1440 Braine-le-Château. T. : 0475/733.055 et 0475/305.355 www.lorangerie.be
Cours de cuisine : 40€ Programme de 6 cours mensuels de 11h à 14h30, ou de 19h30 à 23h.
La Gaumette
■ La cuisine nature pour personnes pressées. Une session de trois cours, donnée par cette passionnée de nutrition, Taty Lauwers, vous apprend des recettes familiales et équilibrées avec des produits naturels, souvent à base de graines germées. Des plats savoureux et sains préparés en 20 minutes, montre en main !
La Gaumette. Rue de Linkebeek, 40 - 1180 Uccle T. : 02/332.10.58 www.lagaumette.be 32€ le cours, mercredi soir ou jeudi matin.
Tan
■Deux cycles de cours sont donnés dans ce resto-bio, toujours avec les mêmes thèmes abordés : le tout-germéique, la bio-vitalité dans son assiette. Le premier cycle, avec Pol Grégoire qui explicite sa méthode d’“alimentation vive” à base de graines germées, d’aliments crus… Il aborde la transition d’une alimentation classique à une alimentation bio-génique, hautement énergisante. Le second, “Food for Life”, est un apprentissage de l’application dans son quotidien de cette “alimentation vive”.
Tan. Rue de l’Aqueduc, 95 1050 Ixelles. T. : 02/537.87.87 www.tanclub.org Food for Life : 150€ les cinq séances.
L’Alimentation vive de Pol Grégoire : 250€ les cinq séances.
Agastache & Tonka
■ Des plantes rares, des fleurs étonnantes,… Dans ce restaurant, Claude Pohlig vous apprendra à associer goûts et couleurs autour d’un menu gastronomique de trois services aux saveurs parfois inconnues.
Agastache & Tonka. Rue Royale, 260 - 1000 Bruxelles. T. : 02/229.32.32 En soirée, une fois par mois, 60€
Food and Wine Academy
■Un astucieux mélange de cours : l’oenologie vue par Eric Boschman, oenologue réputé de Bruxelles, et la cuisine par Christelle Verheyden. “Nous travaillons selon les envies des gens, chez eux, ou ailleurs, par groupe de 14 personnes maximum.” Ces cours de cuisine sur-mesure sont très interactifs. Ils proposent aussi des approches culinaires de 10 chefs spécialisés dans des domaines très divers. Christelle apprend en outre aux enfants à élaborer des recettes simples.
Food and wine Academy. www.fawa.be Dégustation : 35€. Cuisine : entre 55€ et 65€. |
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