Plus cave à manger que bar à vins, le Wine Bar Sablon est la dernière adresse dont on cause. Si la rumeur enfle, le palais, lui, s’éclate.

Le Wine Bar Sablon vient de s’ouvrir à la place de ce qui a été le premier bar à vins de Bruxelles. Entre la première adresse et celle-ci, quel chemin parcouru ! Ce chemin raconte à sa manière l’évolution d’un genre à succès.
La première vague de bar à vins, inspirée du monde anglo-saxon, se contentait de proposer une belle gamme de bouteilles et de vins au verre. Pas mal, mais il manquait un zeste de convivialité. La seconde, plus récente, s’est mise à accompagner le jus de la treille de petits grignotages inspirés. Aujourd’hui, la troisième pointe le bout de son nez, forte du principe que si une adresse veut épouser le goût de l’époque, elle se doit de pousser le bouchon un peu plus loin en proposant une nourriture qui ne se contente pas de faire dînette. En France, cela existe depuis un moment, et ça porte le nom de "cave à manger".

Un grand moment

Avec le Wine Bar Sablon – un intitulé qui manie l’art tout britannique de l’understatement –, Bruxelles tient sa première cave à manger. Au figuré mais également au propre, dans la mesure où l’adresse se loge dans de vieilles caves du XVIe siècle aux contours rustiques. Une localisation mythique qui n’a qu’un seul défaut, l’odeur d’humidité, qui peut gêner les nez des plus délicats. Mais avec ce constat prend fin le seul reproche que l’on pourrait faire à l’adresse : le reste emballe vachement.
L’endroit signe la rencontre parfaite d’un des frères Thomaes (Vincent, le sommelier), du double étoilé Le Château du Mylord, avec Yoth Ondara, chef d’origine sino-thaïe repéré au regretté Yoma. Pour faire court, on dira qu’à droite, on a une mortelle sélection de vins qui ne manque ni de flair, ni de curiosité. Avec énormément de feeling, on s’est vu prescrire un Fleurie de chez Yvon Métras (45 euros), soit une pure expression de vin. Tandis qu’à gauche, la palette des entrées raconte la passion du produit : porc ibérique (de 6 € à 18 €, en fonction de sa nature), jambon persillé, parmesan affiné 24 mois, œuf fermier en cuisson douce ou poêlée de champignons…
On gardera pour la bonne bouche les plats cuisinés de Yoth, qui s’offrent en une carte plutôt courte. Quatre suggestions en prise directe sur le marché, qui ont débouché dans le cas présent sur un bar de ligne coiffé d’une fine tranche de lard di Colonnata et cerné de légumes, d’une grande justesse (20 €). Pas de doute, voilà une adresse qui va figurer en rouge sur l’itinéraire du foodie bruxellois !

Ouvert tous les soirs de 18h à 23h, fermé le dimanche.

Wasabi

Wine Bar Sablon (****)
Rue des Pigeons, 9
1000 Bruxelles
02/503 62 50