Après la droite, voici venue l’heure de la brasserie décomplexée. Pas de mystère : on préfère nettement cette dernière. Déjeuner mouvementé à La Fabbrica.

Imaginons qu’il faille tourner, à Bruxelles, un remake 2010 de “Garçon !”, le film de Claude Sautet qui restitue si bien l’effervescence des brasseries. La première question consisterait à se demander par qui remplacer Yves Montand. Nous, on suggérerait Charles Berling ou Edouard Baer, mais bon, ce sont des affinités personnelles. Après, viendrait la question du lieu. Pour ça, on en tiendrait un en forme d’évidence : La Fabbrica, qui vient de s’ouvrir au cœur de l’Entrepôt royal, sur le site de Tours & Taxis. L’endroit met dans le mille d’une brasserie réinventée. Jusqu’ici, seul Frédéric Nicolay – le Walvis, le Bar du Matin, le Belga… – possédait une patte en la matière. Désormais, il doit compter avec une concurrence de taille. C’est que Jo Giammorcaro – Mano a Mano, Café Bota – et Bilitis, d’Oggi, ont trouvé le ton juste pour servir le propos food du lieu. La Fabbrica se présente comme un grand volume impressionnant dont les tables se répartissent sur plusieurs niveaux. L’endroit – à la façon de ces filles qui suggèrent plus qu’elles ne montrent – se dévoile juste ce qu’il faut, un peu comme si l’on passait en coulisses. On aime le fait que l’espace n’ait pas été rentabilisé au maximum. Là, un Chesterfield plante un coin salon, ailleurs les tables respirent. Coup de génie que de ne pas “traire” jusqu’à la dernière goutte le moindre centimètre carré de salle. Si le tout se donne de façon plutôt brute de béton, des petits détails joliment déco embellissent l’ensemble : bar central bardé d’un joli bois africain, comptoir à antipasti à l’entrée et rampes de spots très spectacle.

Déjeuner secoué

Avec pareille atmosphère, il fallait encore trouver une nourriture ad hoc pour cet endroit qui ne restaure que le midi. Plutôt qu’une énième brasserie belgo-belge – même si on aime plutôt ça – les patrons ont misé sur la cuisine italienne.
Excellente idée. D’autant plus excellente qu’ils ont débauché Damiano Claudio, le chef qui a fait les beaux jours de Vini Cucina. Avec lui, c’est l’assurance d’une nourriture italienne bonne et efficace. Le chef l’a prouvé une fois de plus lors de notre visite qui s’est faite dans les pires conditions imaginables… pour les patrons. Imaginez avoir à affronter, après quelques jours de rodage, une salle comble, un contrôle ONSS et un client faisant un malaise sérieux au point de nécessiter l’intervention d’une ambulance. On les plaint.
Pour nous, en revanche, c’était juste un déjeuner comme on les aime, entre atmosphère trépidante d’un service intense et préparation irréprochable. Assis à une petite table ronde, on se serait cru pour peu à une terrasse parisienne. L’estomac en mode réduit, on s’est offert d’excellents agnolotti crème sauge et jambon de Parme (12,10 €), un délice affichant texture et goût parfait. Un bonheur simple qui se suffit à lui-même : ni entrée, ni vin, ni dessert, mais le cœur et l’estomac léger. What else ?

Ouvert du lundi au samedi de 8h à 18h (cuisine de 12h à 15h).

Wasabi

La Fabbrica (****)
Avenue du Port, 86 c
1000 Bruxelles
02/428 50 26